Alimenti Senza Glutine

La sezione Alimenti Senza Glutine raccoglie i prodotti adatti a chi è affetto da celiachia o deve escludere il glutine dalla propria alimentazione.

Il glutine è una proteina presente in frumento, orzo, segale e nei loro derivati, quindi in alimenti comuni come pane, pasta, biscotti e grissini.

Grazie agli alimenti gluten free, anche chi è celiaco può continuare a portare in tavola questi prodotti: sono realizzati con farine naturalmente prive di glutine, come quelle di mais, riso, grano saraceno e quinoa.

In pagina trovi pane e pizza, pasta, biscotti e crackers, merendine e dolci, farine e preparati, cereali per la colazione e altri alimenti certificati.

A cosa servono gli alimenti senza glutine

Gli alimenti senza glutine servono a chi deve seguire una dieta priva di glutine in modo rigoroso e per tutta la vita, come accade nella celiachia.
Sono utili anche a chi soffre di sensibilità al glutine non celiaca e, su indicazione medica, deve ridurne il consumo.

Permettono di mantenere un'alimentazione varia e completa senza rinunciare a pane, pasta e dolci, riducendo il rischio di contaminazioni che potrebbero scatenare disturbi in chi è celiaco.

Come scegliere gli alimenti senza glutine

La scelta dei prodotti gluten free parte dal momento del pasto e dalle abitudini di chi li userà.
Per la tavola di tutti i giorni trovi pane, pasta e sostituti del pane; per la colazione biscotti, cereali e merendine; per chi ama cucinare, farine e preparati per pane, pizza e dolci fatti in casa.

Controlla sempre la presenza di una certificazione affidabile e la dicitura senza glutine in etichetta.
Il simbolo della spiga barrata indica che il prodotto è stato verificato da un ente terzo secondo il disciplinare dell'Associazione Italiana Celiachia.

Celiachia, soglia dei 20 ppm e spiga barrata

Per legge un alimento può essere definito senza glutine quando il contenuto di glutine non supera i 20 ppm (parti per milione), la soglia considerata sicura per la maggior parte dei celiaci.

La dicitura senza glutine è un'autocertificazione del produttore, mentre il marchio spiga barrata attesta un controllo da parte di un ente esterno secondo requisiti di produzione e gestione precisi.
Molti alimenti, come frutta, verdura, carne, pesce, uova e legumi, sono naturalmente privi di glutine: i prodotti dedicati servono soprattutto a sostituire pane, pasta e prodotti da forno.

Le marche disponibili

Tra gli alimenti senza glutine trovi i marchi più noti per pane, pasta, farine, biscotti e prodotti da forno per celiaci.

Sono presenti Schar, tra le aziende più diffuse del settore, Giusto, Nutrifree, Probios e Farabella.
Completano la selezione Biaglut, Piaceri Mediterranei e Massimo Zero, tutti con prodotti gluten free certificati.

La presenza dei singoli prodotti può variare in base alla disponibilità in catalogo.

I consigli del farmacista

Cerca sempre la spiga barrata se sei celiaco: tra mille prodotti che si dichiarano senza glutine, il marchio spiga barrata ti dà la garanzia di un controllo esterno secondo il disciplinare AIC. È il dettaglio che fa la differenza per chi ha la celiachia.
Attenzione alle contaminazioni in cucina: anche un alimento gluten free diventa rischioso se cucinato con la stessa acqua della pasta normale o tagliato sullo stesso tagliere. Usa utensili dedicati e cuoci la pasta senza glutine in acqua pulita.
La pasta senza glutine vuole i suoi tempi: tende a scuocere più in fretta. Assaggiala un minuto prima del tempo indicato e fermala al dente; un filo d'olio nell'acqua aiuta a non farla attaccare.
Conserva pane e prodotti da forno nel modo giusto: il pane senza glutine si secca rapidamente. Se non lo consumi subito, congelalo a fette e scaldalo all'occorrenza: ritrova morbidezza senza sprechi.
Non dare per scontati i prodotti "insospettabili": salse, dadi, salumi e alcuni farmaci possono contenere glutine come addensante. Leggi sempre l'etichetta e, nel dubbio, chiedi al farmacista.
Varia le farine per non annoiarti: alternare mais, riso, grano saraceno e quinoa rende i piatti più interessanti e bilancia gusto e valori nutrizionali. La monotonia è il nemico numero uno della dieta senza glutine.
Cura anche fibre e nutrienti: alcuni prodotti gluten free sono più poveri di fibre. Affianca legumi, verdura e versioni integrali quando disponibili, per un'alimentazione davvero completa.

Domande frequenti

Quando un alimento può essere definito senza glutine?

Un alimento può essere definito senza glutine quando contiene meno di 20 ppm di glutine, la soglia di sicurezza prevista dalla normativa.
Questo limite è considerato tollerabile dalla maggior parte delle persone con celiachia.

Cosa indica il marchio spiga barrata?

La spiga barrata indica che il prodotto è stato controllato da un ente terzo secondo il disciplinare dell'Associazione Italiana Celiachia.
A differenza della sola dicitura "senza glutine", offre una garanzia aggiuntiva di verifica esterna lungo la filiera.

Gli alimenti senza glutine fanno bene anche a chi non è celiaco?

Per chi non è celiaco né sensibile al glutine, gli alimenti senza glutine non offrono vantaggi particolari rispetto a una dieta varia.
La dieta gluten free è necessaria solo per chi ha una diagnosi che la richiede, ed è bene impostarla con il medico.

Come si evita la contaminazione da glutine a casa?

Per evitare la contaminazione conviene usare utensili, taglieri e acqua di cottura separati da quelli usati per gli alimenti con glutine.
Anche conservare i prodotti gluten free in contenitori dedicati riduce il rischio per chi è celiaco.