Pasta Senza Glutine

La Pasta Senza Glutine è il primo piatto adatto a chi è celiaco o deve eliminare il glutine, disponibile in tutti i formati della tradizione italiana.

Trovi pasta corta come penne, fusilli, sedanini e rigatoni, pasta lunga come spaghetti, linguine e tagliatelle, oltre a gnocchi, tortellini e formati speciali.

È prodotta con farine naturalmente prive di glutine, soprattutto mais e riso, ma anche con legumi e riso integrale per chi cerca più proteine e fibre.

Tutta la pasta gluten free di questa pagina è certificata senza glutine e adatta alla dieta del celiaco.

A cosa serve la pasta senza glutine

La pasta senza glutine serve a chi è celiaco per portare in tavola un primo piatto classico senza rinunciare a gusto e tradizione.
Risponde all'esigenza quotidiana di un pasto completo e saziante, sostituendo in tutto e per tutto la pasta di semola di grano duro.

Le varianti a base di legumi o riso integrale sono utili anche a chi cerca un piatto con più proteine e fibre, da inserire in un'alimentazione equilibrata.

Come scegliere la pasta gluten free

La scelta della pasta senza glutine dipende dal condimento e dal risultato che vuoi in cottura.
La pasta di mais tiene bene la cottura ed è molto versatile; quella di riso è più delicata; le versioni di legumi sono più proteiche e saporite.

Scegli il formato in base al sugo: formati corti e rigati come penne e fusilli trattengono i condimenti, mentre spaghetti e linguine si sposano con sughi più scorrevoli.
Verifica sempre la dicitura senza glutine e la spiga barrata in confezione.

Le marche disponibili

Nella sezione Pasta Senza Glutine trovi sia pastifici storici sia marchi specializzati nel gluten free.
Sono presenti Rummo, Massimo Zero e Farabella, insieme a Garofalo, Felicia e Le Asolane.

Tra i formati più richiesti ci sono le Penne Rigate di Rummo e le Trofie di Farabella, accanto a un'ampia scelta di pasta corta e lunga.

I consigli del farmacista

Cuoci la pasta in abbondante acqua: la pasta senza glutine rilascia più amido di quella di grano, tanta acqua e una pentola capiente evitano che i formati si attacchino tra loro.
Mescola spesso nei primi minuti: appena butti la pasta gluten free gira con il cucchiaio nei primi due o tre minuti, è il momento in cui tende ad appiccicarsi e a formare grumi.
Scolala al dente e assaggia prima: i tempi indicati sono indicativi, controlla un minuto prima perché la pasta di riso e mais passa in fretta da al dente a troppo cotta.
Tieni da parte un po' di acqua di cottura: ricca di amido, ti serve per mantecare e legare il sugo, un trucco che rende cremosi anche i primi con pasta senza glutine.
Prova la pasta di legumi per un piatto più completo: penne e fusilli di lenticchie o ceci apportano più proteine e fibre, utili se segui una dieta vegetariana o vuoi un primo più saziante.
Non sciacquare la pasta dopo la cottura: scolarla e condirla subito mantiene l'amido che fa aderire il sugo, sciacquarla la raffredda e la rende collosa, un errore comune con il gluten free.

Domande frequenti

La pasta senza glutine va cotta in modo diverso?

La pasta senza glutine si cuoce come quella tradizionale, ma richiede più attenzione: tanta acqua, mescolare spesso e scolare al dente.
Rilascia più amido, quindi tende ad attaccarsi se l'acqua è poca o se non la si gira nei primi minuti.

Che differenza c'è tra pasta di mais e pasta di riso?

La pasta di mais tiene meglio la cottura e ha un sapore più deciso, mentre la pasta di riso è più delicata e leggera.
Spesso le due farine sono combinate proprio per unire buona tenuta e gusto neutro; la scelta dipende dal gusto personale e dal condimento.

La pasta di legumi è senza glutine?

La pasta di legumi a base di lenticchie, ceci o piselli è naturalmente priva di glutine.
Va comunque scelta con dicitura senza glutine per avere la garanzia che non vi siano contaminazioni durante la lavorazione.