Torta cioccolato e fragole con crema di mandorle senza glutine

Ingredienti (tortiera diametro 18cm)

Per la base al cioccolato:

• 100 g di fette biscottate integrali Inglese Glutenfree
• 250 g di bevanda vegetale
• 30 g di crema di mandorle o di arachidi
• 50 g di cioccolato fondente fuso
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 40 g di zucchero di cocco o di canna integrale
• 5 g di farina di cocco

Per la crema di mandorle:

• 140 g di mandorle al naturale
• 35 g di bevanda vegetale
• 40 g di sciroppo di agave o acero
• Essenza naturale di vaniglia

Per la composta di fragole:

• 130 g di fragole
• 10 g di sciroppo di acero
• 4 g di amido di mais
• 15 g di acqua naturale

Per il crumble:

• 100 g di fette ammollate (prelevate dopo l’ammollo)
• 20 g di olio di cocco
• 30 g di sciroppo di acero o agave
• 10 g di farina di cocco

Per decorare: fragole

Procedimento

Mettere a bagno nell'acqua la sera precedente le mandorle e lasciarle ammollare tutta la notte. Il giorno successivo, preparare la composta di fragole: pulirle e tagliarle e versarle in un padellino con lo sciroppo di acero. Lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco basso, poi aggiungere la maizena mescolata con l’acqua. Mescolare e lasciar addensare. Spegnere il fornello e mettere da parte. Per la base al cioccolato mettere a fondere il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo versare le fette biscottate in una ciotola, aggiungere la bevanda vegetale e lasciarle ammollare. Prelevarne 100 grammi per il crumble e metterlo da parte. Versare il resto nel frullatore e aggiungere lo zucchero, il cioccolato fuso, la crema di mandorle o di arachidi, il cacao e la farina di cocco. Il composto sarà molto denso e compatto. Foderare la teglia con carta da forno e versare l’impasto, livellandolo. Preparare la crema di mandorle. Riprendere le mandorle ammollate, versarle nel frullatore insieme allo sciroppo di agave e alla bevanda frullare a più riprese, fino ad ottenere una crema abbastanza liscia. Versare la crema sul composto al cioccolato. Poi decorare con la composta di fragole e con il crumble, ottenuto mescolando le fette biscottate ammollate (prelevate dal totale) con l’olio di cocco, la farina di cocco e lo sciroppo di acero.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 – 35 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.

Lasciar raffreddare e decorare con fragole fresche.