Farine e Preparati Senza Glutine

Farine e Preparati Senza Glutine

La sezione Farine e Preparati Senza Glutine è dedicata a chi è celiaco e ama cucinare in casa pane, pizza, torte e dolci senza rinunciare al fai da te.

Trovi farine singole di riso, mais, grano saraceno e sorgo, ma soprattutto mix di farine e preparati già bilanciati per pane e pizza, per dolci e torte e per pancakes e waffle.

I mix gluten free uniscono amidi e farine ad addensanti come la gomma di xantano o lo psillio, che sostituiscono la rete del glutine e rendono gli impasti lavorabili.

Sono tutti prodotti certificati senza glutine, pensati per ottenere a casa risultati simili a quelli con farina di frumento.

A cosa servono le farine e i preparati senza glutine

Le farine senza glutine servono a chi è celiaco per preparare in autonomia pane, pizza, dolci e impasti salati, controllando ingredienti e contaminazioni.
I preparati e i mix pronti rispondono invece all'esigenza di cucinare in modo semplice e veloce, aggiungendo solo acqua, uova o pochi altri ingredienti.

Sono utili sia a chi vuole fare da sé i prodotti finiti, sia a chi cerca la soddisfazione di sfornare pane e dolci caldi adatti a tutta la famiglia.

Come scegliere farine e preparati gluten free

La scelta delle farine senza glutine parte da cosa vuoi preparare, perché ogni mix è bilanciato per uno scopo preciso.
Per pane e focacce serve un mix pane e pizza; per torte e biscotti un preparato per dolci; per ricette diverse esistono mix universali più versatili.

Non sostituire la farina 00 con una farina gluten free nelle stesse quantità: gli impasti senza glutine assorbono più liquidi e si comportano in modo diverso.
Se sei alle prime armi parti dai preparati pronti; in alternativa puoi usare le basi per pane e pizza senza glutine già pronte.

Le marche disponibili

Nella sezione Farine e Preparati Senza Glutine trovi marchi specializzati negli impasti gluten free.
Sono presenti Schar e Nutrifree, insieme a Fioreglut, Le Veneziane, Alimentazione Dedicata e Piaceri Mediterranei.

La gamma comprende farine di riso, mix per pane e pizza, preparati per dolci e preparati per pancakes.

I consigli del farmacista

• Usa il mix giusto per ogni ricetta: un preparato per pane e pizza ha più amidi strutturanti, mentre quello per dolci è più fine; scambiarli porta a impasti che non lievitano o restano gommosi.
• Aggiungi più liquidi del solito: le farine senza glutine assorbono molta più acqua del frumento, parti dalle dosi indicate sulla confezione e regolati poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
• Lascia riposare l'impasto prima di cuocere: una pausa di 10-15 minuti permette ad amidi e psillio di idratarsi bene, migliorando struttura e alveolatura di pane e pizza gluten free.
• Tieni la farina lontano da quella con glutine: conserva le farine senza glutine in contenitori chiusi e dedicati, perché la farina di frumento resta a lungo in sospensione nell'aria e può contaminare ripiani e utensili.
• La gomma di xantano è il segreto degli impasti elastici: se una ricetta non lega o si sbriciola spesso manca un addensante; molti mix lo contengono già, altrimenti una piccola aggiunta aiuta a tenere insieme l'impasto.
• Parti dai preparati se sei all'inizio: i preparati per pancakes o per torte danno soddisfazione subito e ti fanno prendere confidenza con la cottura senza glutine prima di cimentarti con il pane.

Domande frequenti

Le farine senza glutine si possono usare al posto della farina 00 nelle stesse quantità?

No, le farine senza glutine non si sostituiscono alla farina 00 in rapporto uno a uno.
Assorbono più liquidi e non formano la maglia glutinica, quindi è meglio usare mix specifici e seguire le dosi indicate sulla confezione.

Cos'è il mix per pane e pizza senza glutine?

È una miscela di farine, amidi e addensanti bilanciata per ottenere impasti lievitati adatti ai celiaci.
Contiene in genere gomma di xantano o psillio per dare elasticità all'impasto in assenza di glutine.

La farina di mais è sempre senza glutine?

La farina di mais è naturalmente priva di glutine, ma può essere contaminata durante molitura e confezionamento.
Per i celiaci è quindi importante scegliere farine con dicitura senza glutine e spiga barrata.